sábado, 15 de novembro de 2008

Anara Anatra/Pato assado

Receita retirada do livro Veneza: o Encontro do Oriente com o Ocidente, de Fernanda de Camargo-Noro (Editora Record)

1 belo pato de cerca de 1 quilo, bem limpo e sem cabeça, já tendo dormido a salmoura com a boa companhia de encantadoras ervas aromáticas, como alecrim e salva. Como especiarias para a salmoura, escolha os cravos-da-índia e a pimenta em grãos.
Tirinhas de pacetta ou de presunto cru
2 cebolas, cada uma com 5 cravos-da-índia enfiados (portanto, cebolas encravadas)
Mais duas cebolas finamente picadas
1 litro e meio de caldo de galinha desengordurado
legumes crus da estação: cenoura, abóbora, etc.
Meio copo de vinho branco
Sal 
Pimenta

Salgue e coloque as ervas o interior do pato, juntamente com as cebolas encravadas. Costure a abertura. Mergulhe o pato no caldo de galinha fervendo, juntando só legumes crus. Retire os legumes e guarde, deixando o pato cozinhando mais meia hora. Retire e deixe esfriar. Enrole-o nas fatias de pacetta e de presunto cru. Espete-o de lado a lado e coloque-o no forno com os espetos apoiados em cima de uma assadeira. Coloque nesta assadeira, sob o pato, as duas cebolas finamente picadas, junto com os miúdos, e grãos de pimenta socados. Acrescente meio copo de vinho, e vá regando o pato com este molho, no qual deve ter pingada a gordura do pato e/ou da pancetta, até dourar. Quando estiver dourado e bem tenro, coloque-o numa travessa, regue com uma parte do molho que se formou na panela, e sirva cercado de legumes.

Um comentário:

Unknown disse...

Olá Rafaela, tudo bem?

Receita sensacional, tem como você me dizer de que ano é datado a origem dessa receita.
Muito obrigado