Zanzarelle

Receita retirada do livro Veneza: o Encontro do Oriente com o Ocidente, de Fernanda de Camargo-Noro (Editora Record)

Receita antiquíssima que já aparece na obra de Bartolomeo Zacchi, dito platina, editada em Cividale em 1481.

1 ovo
60 gramas de parmesão
60 gramas de pequenos pedaços de pão torrado
1 litro de caldo de carne
Meia colher de café de noz-moscada
Vinho do Porto ou sherry

Bater o ovo. Junte o parmesão e os pedaços de pão, com uma pitada de noz-moscada. Misturar no caldo (consomê) já pronto e adicionado com o Porto ou sherry sem deixar de mexer. Servir bem quente.